忻州代縣,曾經(jīng)是“家家能釀酒,處處聞酒香”。
如今,黃酒以其綿長(zhǎng)的谷香,成為中華酒文化的一支細(xì)流。
2022年,代州黃酒入選全省首批十大省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)。該縣以“1228”發(fā)展戰(zhàn)略為引領(lǐng),推進(jìn)“5+1+N”項(xiàng)目建設(shè),強(qiáng)化“十個(gè)賦能”,圍繞專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè),以決戰(zhàn)之勢(shì)開好局,推動(dòng)各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)落地落實(shí)。
讓文化成為“鎮(zhèn)”能量源泉
一定是一個(gè)契機(jī),讓豐收的黍米成了發(fā)酵菌們眷戀的溫床。在工匠們的精心“策劃”下,歷經(jīng)浸泡、蒸煮、冷卻、加曲、多次發(fā)酵等工序,谷物的靈魂匯聚成一杯燦若星河的黃酒,飲一口,留香齒尖,醉在心頭。
在代縣人心中,黃酒的誕生定然是如此浪漫。
如果在楊家將時(shí)期,黃酒還是對(duì)勇毅的禮贊,那么到清朝末年,街頭的“劉缸坊”則作為“龍頭企業(yè)”,引領(lǐng)黃酒產(chǎn)業(yè)在這片熱土上發(fā)展。歷經(jīng)手工作坊、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、國(guó)營(yíng)辦廠、股份制改革等多次變革,代州黃酒由“小散”轉(zhuǎn)向“大?!?,并在建設(shè)省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)的契機(jī)下,走上“專精特新”之路。
由待客佳釀成為縣域經(jīng)濟(jì)特色支柱產(chǎn)業(yè),代州黃酒產(chǎn)業(yè)緣何能不斷發(fā)展壯大?
在代縣的老牌酒廠——山西代縣貴喜酒業(yè)有限公司,92歲的高貴喜老人,仍然會(huì)抽空到車間進(jìn)行品控檢查?!案赣H畢生的營(yíng)生就是釀酒。到我這一代,依然要將這份使命傳承下去?!?/span>
正是使命傳承,催動(dòng)代州黃酒產(chǎn)業(yè)一路向前。
“千年傳承下來的釀造技藝,我們賦予它技術(shù)和創(chuàng)新的同時(shí),絕對(duì)不能丟掉它背后的歷史積淀和工匠精神。文化,是代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)的核心;文化自信,是代縣黃酒自信的源頭;歷史傳承,是專業(yè)鎮(zhèn)‘鎮(zhèn)’能量永不枯竭的源泉?!贝h縣委書記張生明說。
代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)的建設(shè),也是代州歷史文化發(fā)掘和保護(hù)的過程。代縣以文化賦能專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè),深挖黃酒歷史文化,講好黃酒起源故事、傳承故事、釀造故事,編創(chuàng)文藝作品展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承,全面提高代州黃酒文化影響力的同時(shí),也在保護(hù)傳統(tǒng)釀造技藝和發(fā)展壯大現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)之間找到了平衡點(diǎn)。
用品質(zhì)鑄就專業(yè)鎮(zhèn)生命
“金波曾醉雁門州,端有人間六月秋?!苯鸫娙粟w秉文筆下,一句“人間六月秋”,將一飲而盡卻并無灼熱感的黃酒滋味描寫得惟妙惟肖。
“代州黃酒飲而不燥,源自釀造中最關(guān)鍵的一種原料——綠豆?!鄙轿魉倪_(dá)酒類飲料有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李全鎖,向記者道出了“六月秋”的秘密。
不是所有的黃酒都叫“代州黃酒”。
“六月秋”,源自代州黃酒嚴(yán)格的工藝流程:發(fā)酵前的溫度、發(fā)酵中的甜度、陳化的天數(shù)等,一切都要遵循“老祖宗的規(guī)矩”。
“自動(dòng)化釀酒工藝只是節(jié)省了一部分人力,但并不代表標(biāo)準(zhǔn)的降低?!鄙轿餮汩T山酒業(yè)有限公司總工程師張偉說。
品質(zhì)是黃酒的生命。
代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè),緊緊圍繞品質(zhì)賦能、品牌賦能、標(biāo)準(zhǔn)賦能做文章,通過強(qiáng)化企業(yè)品質(zhì)監(jiān)管,以企業(yè)專人負(fù)責(zé)、部門駐廠監(jiān)管相結(jié)合的方式,建立黃酒企業(yè)“一企一人”駐廠和“批批檢”抽檢制度,把牢產(chǎn)品關(guān);積極編制《代州黃酒區(qū)域公用品牌建設(shè)實(shí)施方案》,推進(jìn)“代州黃酒”“代縣黃米”地理標(biāo)志商標(biāo)認(rèn)證、中國(guó)“中歐”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保認(rèn)證申報(bào),以及國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)申報(bào)工作,把牢形象關(guān);重點(diǎn)推動(dòng)2萬畝優(yōu)質(zhì)黍米種植標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),完善企業(yè)生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、管理體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),把牢管理關(guān)。
“專業(yè)鎮(zhèn),是產(chǎn)品有品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)有生命、市場(chǎng)有活力。我們要依托專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè),打造黃酒‘名片’,就必須堅(jiān)持做最高品質(zhì)的黃酒。讓高品質(zhì)產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng),讓龍頭企業(yè)有更多‘話語權(quán)’,讓專業(yè)鎮(zhèn)更有競(jìng)爭(zhēng)力。”代縣縣長(zhǎng)溫安娜說。
讓人才賦予專業(yè)鎮(zhèn)活力
代縣目前共有酒類注冊(cè)企業(yè)30家,黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家,總設(shè)計(jì)產(chǎn)能15萬噸。2022年,全縣黃酒企業(yè)產(chǎn)值達(dá)2億元。
強(qiáng)化支柱產(chǎn)業(yè),高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)。代縣明確了到2027年實(shí)現(xiàn)“黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)能達(dá)到30萬噸,專業(yè)鎮(zhèn)綜合產(chǎn)值突破30億元,全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人數(shù)2萬人,帶動(dòng)農(nóng)戶5000戶,人均增收6000元”的目標(biāo)。
從15萬噸到30萬噸,從2億元到30億元,翻了幾倍的數(shù)字,原動(dòng)力來自哪兒?
一定是人才。
“貴喜黃酒在創(chuàng)新產(chǎn)品上從沒有停下腳步。這幾年我們聘請(qǐng)了很多技術(shù)領(lǐng)域的專家,研發(fā)了一些低糖酒、果味酒。黃酒釀造,既要有工匠精神,又要會(huì)開拓創(chuàng)新?!备邼?rùn)林告訴記者。
老企業(yè)用專家協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品,新企業(yè)則依托人才打造優(yōu)質(zhì)品牌。
山西雁門關(guān)酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人郭鵬飛每天都要花很多時(shí)間思考,如何讓一度在市場(chǎng)上銷聲匿跡的“雁門關(guān)”商標(biāo),重新被消費(fèi)者認(rèn)知、認(rèn)可、認(rèn)同。
“品牌建設(shè)是漫長(zhǎng)的,核心還是人才。比如我們年內(nèi)要投產(chǎn)的1000噸酒曲生產(chǎn)項(xiàng)目,就需要大量的人才。酒曲是酒的靈魂,人才是品牌的靈魂?!惫i飛說。
強(qiáng)化人才賦能,代縣主動(dòng)同江南大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等高等院校進(jìn)行合作,開展酒類專業(yè)人才訂單式委培,并鼓勵(lì)黃酒企業(yè)開展學(xué)徒制培訓(xùn),為黃酒釀造儲(chǔ)備強(qiáng)大的人才力量。該縣還成立黃酒專業(yè)鎮(zhèn)技能大師工作室,建立人才信息目錄庫,推動(dòng)本土黃酒產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)土人才黃酒釀造工、品酒師職稱認(rèn)定,建成一支適應(yīng)黃酒專業(yè)鎮(zhèn)要求的高質(zhì)量技能人才隊(duì)伍,以人才儲(chǔ)備促進(jìn)技術(shù)攻關(guān),帶動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級(jí),打造高標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)鎮(zhèn)。
“我家祖輩都會(huì)釀酒”的生活技能,如今已成為一方百姓的致富法寶;名揚(yáng)一方的美酒佳釀,正在營(yíng)造多產(chǎn)區(qū)、多酒種合作的戰(zhàn)略契機(jī);天然種植優(yōu)勢(shì)哺育的特色農(nóng)產(chǎn)品,將鍛造出縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)城融合創(chuàng)新的引擎。
一鎮(zhèn)帶一方,一方促全盤。
借勢(shì)專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)東風(fēng),代縣正在策劃一場(chǎng)“酒局”,以酒為媒、用酒作歌,讓一盞金波吹起雁門關(guān)的新風(fēng),讓更多賓客齊聚代州古城,再端人間“六月秋”。