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人的胃有時(shí)候是最不挑剔的，不信嗎？如果你餓了，只要有吃食可吃，都應(yīng)該是最美味的食品。所以我認(rèn)為，美食是人們饑腸轆轆時(shí)吃得最香的食物。正所謂，饑飯?zhí)鹑缑?，飽飯蜜不甜?br/>
我這里想說(shuō)說(shuō)山藥。山藥，也叫土豆，學(xué)名是馬鈴薯。山藥算不算是美食呢？它應(yīng)該是一種最平常最普通的食物吧。它既可入菜，又能做主食，在最困難的年代里，它就是美食。美到什么程度呢？如果能飽飽地吃上一頓燒山藥就爛腌菜，喝上一頓糊糊煮山藥就爛腌菜，你說(shuō)美不美？當(dāng)然這也是有人群限制的，對(duì)于改革開(kāi)放后出生的人來(lái)說(shuō)，就不一定是美食了。我是上世紀(jì)六十年代出生的人，至今想起燒山藥和煮山藥還是覺(jué)得新鮮和不能舍棄，時(shí)不時(shí)地就想吃上那么一回。這或許就是饑餓時(shí)味蕾給我們留下的美好回憶，需要溫故，燒山藥和煮山藥就是我們那一代人的美食。我敢說(shuō)和我同齡的甚至更大年齡的人們，有誰(shuí)對(duì)燒山藥、糊糊煮山藥和爛腌菜不有所懷戀呢？
先說(shuō)燒山藥。燒山藥主要有兩種方法，一是在鍋灶里燒，一是在火爐里燒。不過(guò)那時(shí)候，居家過(guò)日子能生火爐子的人家很少。在鍋灶里燒山藥是在灶火的周?chē)派弦蝗ι剿?，邊做飯邊燒。這要會(huì)燒，燒不好就全焦了，要一邊看火候一邊用火鏟翻，一頓飯熟了一圈山藥差不多也就熟了。燒山藥從鍋灶里取出來(lái)是一個(gè)黑圪蛋，吹吹拍拍，倒倒手捏捏，用笤帚疙瘩將火灰和燒焦的地方蹭掉，一個(gè)圓乎乎的山藥，掰開(kāi)冒著騰騰的熱氣，綿沙綿沙的，噎嗓噎嗓的，一口山藥一口爛腌菜地吃，那叫個(gè)香呀，真的是美餐。在火爐里燒山藥是把山藥放在爐箅子的下邊烤，也是隔一會(huì)翻一翻，這要比在鍋灶里燒得好。當(dāng)然到了夏天是不生火爐的，不過(guò)夏天的時(shí)候也是不多吃燒山藥的，夏天的山藥不新鮮了，燒出來(lái)不怎么綿沙了。吃燒山藥，秋冬季最是時(shí)令，新山藥下來(lái)，存在地窖里，食物匱乏之時(shí)，那是越吃越想吃，佐以爛腌菜滿(mǎn)口滿(mǎn)口的，算是最佳搭配，又好吃又飽腹。
當(dāng)然，燒山藥還有一種吃法，就是在野地里，這時(shí)候是沒(méi)有爛腌菜可就的，但也格外地香，而且很有趣。那時(shí)候是土地集體化，秋收時(shí)要留看田的，照看收割后的莊稼。比如玉米棒子掰下了，隊(duì)里的馬車(chē)一時(shí)拉不回場(chǎng)面去，就要留下人來(lái)在地里照看。在地里看田，等送飯來(lái)吃，餓呀。這時(shí)候就去鄰地里刨山藥，拾上一堆干柴，把山藥埋進(jìn)去燒。干柴大火放盡，余火慢燃，山藥在里邊燜著。余火熄滅，扒出山藥，燒得好，軟乎乎的，燒得不好，也八九成熟。此時(shí)正餓得要?jiǎng)艃?，把扒出?lái)的山藥用草和玉米皮擦擦，迫不及待地啃吃?？刺锿粝聝扇齻€(gè)人，孩子們是最樂(lè)意留下來(lái)的，不僅燒山藥，還要燒玉米，燒豆子，直吃得滿(mǎn)手黑乎乎，滿(mǎn)嘴滿(mǎn)臉黑乎乎。往往是打打鬧鬧，爭(zhēng)爭(zhēng)搶搶?zhuān)憾簶?lè)樂(lè)，其情趣、熱鬧、紅火、刺激，讓人異常地享受，真的是不亦樂(lè)乎。
再說(shuō)說(shuō)糊糊煮山藥。光說(shuō)糊糊就有多種，有玉米面糊糊、玉米糝糊糊、谷面糊糊、莜面糊糊等等。這些糊糊里邊都能煮山藥，當(dāng)然還有稀粥煮山藥，這又是較為高等的吃食了。如果家里來(lái)了客人，吃上一頓紅豆稀粥煮山藥，那還真是上待。我記得，我家每每管下鄉(xiāng)干部派飯的時(shí)候，晚上總是要吃一頓紅豆稀粥煮山藥的。
小時(shí)候家里是經(jīng)常吃糊糊煮山藥的，那是晚上的一頓飯食呢。也可以說(shuō)我是吃著糊糊煮山藥長(zhǎng)大的，所以對(duì)糊糊煮山藥總是記憶猶新。記憶中，我家雖窮，但好像沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)揭不開(kāi)鍋的時(shí)候。就說(shuō)熬糊糊也總是稠乎乎的，不是那種能照見(jiàn)月亮的糊糊。糊糊是稀飯，山藥算是干硬的，頂饑。最不能忘的是在姥姥家吃糊糊煮山藥。小時(shí)候，我經(jīng)常去姥姥家，姥姥家三口人，姥姥、姥爺、三舅舅。記憶中姥姥家的糊糊總是稀的，稀到什么程度不好說(shuō)，只記得姥姥家的鍋特別大，一做飯就是多半鍋糊糊。姥姥先是按人數(shù)把糊糊每人盛出一碗涼著，然后再盛出一大瓦盆，里邊有幾顆可以數(shù)得清的山藥蛋。我記得我碗里的山藥總是最多，而姥姥的碗里總是一顆山藥也沒(méi)有。吃飯時(shí)，姥爺和三舅舅又總是眼睛緊緊地盯著我。農(nóng)村里，糊糊煮山藥并不像城里人那樣去了皮，而是連皮一起煮的。姥爺和三舅舅盯著我不是怕我吃，有時(shí)他們還把他們碗里的山藥夾到我碗里，怕我吃不飽餓著了，而他們自己卻餓著。姥爺和三舅舅盯著我是等著吃我剝下來(lái)的山藥皮，他們都是連山藥皮一起吃的，看我把山藥皮剝下來(lái)，他們便用筷子夾起吃了。那時(shí)真是少不更事，自己吃飽不管其他，姥爺和三舅舅吃山藥皮，我還暗自好笑，我們家山藥皮是喂雞和豬的。我根本不知道當(dāng)時(shí)的姥爺和舅舅餓到啥程度。他們正值壯年，每天要參加生產(chǎn)勞動(dòng)，只是七八碗地喝稀稀的糊糊，喝完了，還要把碗舔個(gè)干凈。而在我們家，不管是怎樣吃山藥，都是管飽的。我真的是少年不識(shí)餓滋味！
爛腌菜是把蔓菁、蘿卜擦成絲，和蔓菁、蘿卜、芥菜的纓子，以及白菜或圓白菜的邊葉切碎了，混合在一起腌制的，不要太咸，稍有酸味，吃起來(lái)咸酸咸酸的，耐嚼利口。如果佐有香油和蔥花，不能說(shuō)是有多美味，但非?？煽?，讓人越吃越想吃。特別是現(xiàn)在我們生活美好，大魚(yú)大肉之余，有一盤(pán)爛腌菜，清清利利的，真是爽口的享受。
燒山藥和煮山藥在饑餓的年代是美食，可現(xiàn)在生活優(yōu)越了，仍然被人們所喜愛(ài)。如今就有一些飯店開(kāi)發(fā)了燒山藥，經(jīng)常是飯桌上許多菜剩下了，而一盤(pán)燒山藥卻吃光了。這么說(shuō)吧，吃了都覺(jué)得好吃，不吃是絕對(duì)體會(huì)不到那種享受的感覺(jué)的。我以為山藥是一種好東西，它可以和許多食物相搭配，我小時(shí)候還吃過(guò)山藥塊壘、山藥餅等等，都挺美味。
山藥燒著吃、煮著吃、燜著吃、和著別的食物一起吃，都好吃。山藥可以單獨(dú)成菜，干炸土豆片酥脆可口，炒一盤(pán)土豆絲被我們稱(chēng)作“國(guó)菜”。與各樣蔬菜同吃，是居家生活和如今飯店里時(shí)髦的大燴菜必不可少的。不知道別的人們對(duì)山藥的感情怎么樣，就我們家而言，母親還是經(jīng)常地在晚上吃一頓豆稀粥煮山藥，冬天的時(shí)候，隔三差五地在火爐里燒幾個(gè)山藥。我也是時(shí)常地回母親家去吃上一次，回味回味。只是現(xiàn)在爛腌菜少之又少了。不能說(shuō)山藥是個(gè)寶，但餐桌上卻是離不了。記得小時(shí)候，有一回我父親感冒了，他讓母親切了一些山藥條和豆腐條，好像是放了幾滴麻油，放了一勺咸鹽，熬了半鍋山藥豆腐湯。父親喝了三大碗，我也沾光喝了一小碗，那叫個(gè)香呀，現(xiàn)在想起來(lái)還流口水。父親喝完，蓋著被子在炕頭上蒙頭睡了一覺(jué)，出了一頓汗，第二天早上起來(lái)感冒竟然就好了。
來(lái)源：太原道
