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雞生蛋還是蛋生雞是個(gè)技術(shù)問題

關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)‘，忻州人文風(fēng)景很全了

麻葉

本地麻葉，既不同于北京、太原等地的條形麻葉，亦有別于代縣、繁峙縣城的三角形麻葉，而是其形為扭花狀的麻葉，且城北流行長方形空心扭花狀，來源于崞陽麻葉，城南則流行圓形實(shí)心扭花狀，來源于南呼延。

民國初年的崞陽鎮(zhèn)是北上大同、綏遠(yuǎn)，南下太原、晉南的旅客、掮客的歇腳要站。從南到北，從西到東，整個(gè)鎮(zhèn)上駝鈴不斷，商客云集，街道兩旁店鋪林立。然而，眾多的鋪面千篇一律的賣干貨，食客膩煩，買賣難以興旺。此時(shí)，“義德全”名師王啟秉依外地麻葉的做法大膽實(shí)踐，首創(chuàng)別具一格的崞陽麻葉，受到顧客的青睞。自此，“義德全”麻葉成了顧客最喜愛的食品，同時(shí)也成了外出作客時(shí)的禮品，其美名很快傳遍晉南塞北。所以，忻州城北的麻葉流傳至今基本上仍是崞陽麻葉，呈空心扭花狀。而且麻葉師傅也都是專一操作幾十年的古稀老人。

南呼延版的麻葉，據(jù)說來源于右玉，是娶了右玉媳婦帶來的手藝。所以城南的麻葉雖然也是扭花狀的，但不空心。現(xiàn)在一直堅(jiān)持作且銷路不錯(cuò)的是盧師傅，他家有專業(yè)作坊。

無論城北麻葉還是城南麻葉，其做法都一樣：取一半湯飴和1/5干面做成飴面，再將精粉，酵面，堿、鹽、礬和成皮面，然后用皮面裹了飴面切成條、翻成花。最后放入滾燙的油鍋炸，表面發(fā)紅，撈出。

其特點(diǎn)是：色呈黃紅，飴味醇香，質(zhì)地酥軟，食而不膩。

牛腰子

牛腰子，最早是靜樂縣的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

據(jù)傳，明朝末年，大學(xué)士劉子政被罷官回鄉(xiāng)。途中在靜樂一個(gè)同僚家逗留了幾天，要求同僚家以家常便飯招待，同僚便照實(shí)吩咐給家廚。家廚首先想到了家中招待客人的牛腰子，于是便用白面摻以米粞、紅糖和好，揪成一樣大小的面劑子，再將每一個(gè)劑子揉成牛腰子形狀，下鍋用麻油炸成焦紅色，然后上桌。劉大學(xué)士嘗了一口，只覺香醇酥脆、甜而不膩、非?？煽?、富有彈性，便問同僚這叫什么？同僚笑著說是“牛腰子”！劉大學(xué)士便讓隨從學(xué)會(huì)了這種手藝，從此，牛腰子逐漸流傳開來，從鄉(xiāng)野到朝廷倍受歡迎。忻州與靜樂僅相隔百余里，又有兩地通婚的習(xí)慣，一時(shí)間牛腰子在忻州已不為罕見了。如今，雖人們的物質(zhì)生活豐富多彩，但因牛腰子倍受歡迎而依然出現(xiàn)在集市、廟會(huì)、早點(diǎn)中。

來源：秀容在線