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雞生蛋還是蛋生雞是個(gè)技術(shù)問(wèn)題

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大多數(shù)五臺(tái)人都喜歡吃山藥。 這里說(shuō)的山藥，學(xué)名馬鈴薯，又名土豆，們習(xí)慣了稱它為“山藥”，五臺(tái)話讀作“山燕”。 它不僅是菜，更是飯，在主婦們手里，它還能演變出好多待客的好吃的來(lái)。最普通不過(guò)的就是“煎山藥”，在五臺(tái)，幾乎家家戶戶的午飯，主打肯定是“煎山藥”，山藥是主料，配料依季節(jié)不同而變化，最好吃的當(dāng)然是夏秋時(shí)節(jié)的豆角煎山藥了，豆角洗凈別成小段，山藥洗凈削皮切滾刀塊，胡油入鍋加熱，擦麻花熗鍋，下蔥姜蒜爆香，放少許醬面（這也是五臺(tái)人的特有吃法，用黃豆炒糊，加適量炒糊的杏仁碾碎，用作調(diào)料，既上色又添香），豆角山藥下鍋，翻炒片刻，（如果有炒熟的豬肉，一起放入翻炒，那就更美了）加鹽調(diào)味，注入適量冷水，蓋鍋燜十幾分鐘，再放入粉條豆腐，小火燴一會(huì)，起鍋時(shí)撒些蔥花蒜末香菜段味精，一鍋噴香的煎山藥就做好了，接下來(lái)就是一人盛一碗，各人端著吃，有主食吃點(diǎn)，沒(méi)有也無(wú)所謂，假如這一碗煎山藥還不飽，再添一碗就是了。

在五臺(tái)，很多人家的大人小孩都端著一只大碗，碗里就只有一種食物，那就是大塊的山藥。我從來(lái)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)山藥蛋能這么吃，一個(gè)山藥蛋也就能切出兩三塊，蹲在灶火旁給山藥削皮是主婦們每天都要做的功課，她們也習(xí)以為常，樂(lè)此不疲，且熟能生巧，說(shuō)話的的功夫，一堆雪白的山藥蛋就集合在盤子里了。點(diǎn)火、坐鍋、油燒紅了以后，放五臺(tái)特制的胡麻醬，一股特殊的醬香味便彌漫在屋子里。山藥蛋倒入鍋中，打了個(gè)滾，便黑乎乎的。調(diào)料放足，鹽擱好，加適當(dāng)?shù)乃?，蓋上鍋蓋燜約20分鐘左右，水收的差不多，就可以出鍋了。山藥蛋燉的綿綿的，混合了油醬的香味，松軟可口，這種舌尖上的快感，確實(shí)很讓人難忘。         

煎山藥的吃法還可以衍生出很多，加豆腐，加肉。加了肉的叫肉燜山藥，一般生活好的家庭才吃。他們最愛(ài)的一種吃法是，煎山藥加黃菜。所謂黃菜就是苦菜腌制而成，和北方人漚酸菜差不多。煎一大鍋山藥，把黃菜覆蓋在上面，和山藥攪在一起吃，對(duì)他們來(lái)說(shuō)是特過(guò)癮的一件事。有些人，離開(kāi)家鄉(xiāng)好多年了，一提起黃菜燜山藥，就饞得不得了?，F(xiàn)在當(dāng)?shù)氐娜兆雍眠^(guò)了，生活水平普遍提高，經(jīng)常能吃上新鮮蔬菜，但他們就是好這一口。老鄉(xiāng)之間互相見(jiàn)面，邀請(qǐng)對(duì)方到家里吃飯，總是要說(shuō)上這么一句：去吧，有煎山藥。共同的生活習(xí)性激發(fā)出濃濃的鄉(xiāng)情，讓人無(wú)法拒絕。

估計(jì)在糧食匱乏的年代里，普普通通的山藥蛋救過(guò)很多人的命。當(dāng)?shù)厝艘矊?duì)這種普通的作物賦予了很深厚的感情，而吃了很多山藥蛋的北路人，也大都樸實(shí)無(wú)華，勤奮踏實(shí)，一股子“山藥蛋”做派。我原本喜愛(ài)吃山藥絲，后來(lái)胃不好，吃多了山藥會(huì)胃酸，不怎么敢多吃。但老公酷愛(ài)山藥蛋，差不多每天餐桌上都會(huì)有它的身影，炒、燴山藥我一般都是淺嘗輒止，唯獨(dú)煎山藥，難以抗拒誘惑，往往會(huì)放開(kāi)了吃。

來(lái)源：五臺(tái)山禪文化研究會(huì)