初冬,河曲小城,最低氣溫一度達零下9°。這里的人們,立冬吃餃子,冬至吃餃子,過年也吃餃子,保留了中國北方的一些傳統(tǒng)習(xí)俗。在一些老城關(guān)的老人嘴里,吃餃子,叫吃扁食。據(jù)說把餃子叫成扁食,是元代時的叫法,明代以后普遍叫餃子,可見本地的老人們的叫法是沿襲了元代時的叫法。而據(jù)說,餃子叫成角子或水角兒,則更是宋代以前的叫法,河曲的一些居住在高山區(qū)和半山區(qū)的人們,用山藥蒸熟和成泥,揉搟成面皮,包上韭菜、豆腐、蘿卜絲等餡兒,包成餃子狀的半月形,在蒸鍋里蒸熟,餃子皮晶瑩透明,餃子里面的餡兒亦清晰可見,叫做玻璃角子,不僅好看,而且很好吃,是山里人招待遠方客人的一道主食之一,其規(guī)格,就象給客人端上一盤熱騰騰、香噴噴的現(xiàn)炸油糕一樣隆重,因而,有一位研究河曲方言的學(xué)者,稱河曲方言為“中國古代北方語言的活化石”是有一定道理的。
傳說,吃餃子和我們中醫(yī)的一位祖師有關(guān),他叫張仲景,是東漢末年的一位名醫(yī),曾做過長沙太守。因其于初一、十五在官府衙門為老百姓坐在大堂看病,后世就把坐在藥鋪里看病的醫(yī)生(郎中)尊稱為坐堂先生,來紀念張仲景的恩德。中醫(yī)界,也因張仲景寫的傳世名著《傷寒雜病論》,該書理法方藥完備,辨證用對,療效如神,因而張仲景被中醫(yī)界奉為“醫(yī)圣”,他在《傷寒雜病論》(后世把這本書分成兩本書,《傷寒論》和《金匱要略》)中記載的方子叫做經(jīng)方,頗受歷代醫(yī)家推崇。據(jù)說,張仲景(一些儒醫(yī)稱張仲景為張長沙)當(dāng)年辭官后回到南陽,時值隆冬,他見許多衣不遮體的窮苦老百姓把耳朵都凍爛了, 心生不忍,就在南陽東關(guān),搭起醫(yī)棚,從冬至到過年為爛耳的老百姓施舍一種“祛寒嬌耳湯”。這“嬌耳湯”由羊肉、辣椒及一些祛寒中藥熬制,然后,把其撈出,剁碎,用和好的面包成耳朵狀的“嬌耳”,煮熟后,讓凍爛耳朵的窮苦人分食,再喝上一碗熱騰騰的“祛寒湯”,很快,人們手腳、耳朵發(fā)熱,耳朵上的凍瘡也就慢慢好了。后來,人們模仿仲景的“嬌耳”,做成食物過年時吃,就叫“餃子”。南陽人至今流傳著“過年不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
這個傳說是否屬實,不得而知,但張仲景在《傷寒論》里的當(dāng)歸四逆湯,確有治療手腳凍瘡的良效。一些年輕女性一年四季手腳冰涼,到了冬天,更易凍傷手腳,辯證用這個方子內(nèi)服或外用溫泡手腳,都有效果。而《金匱要略》里的當(dāng)歸生姜羊肉湯,則有據(jù)可憑,流傳2000多年,對婦女產(chǎn)后陽虛腹冷、血虛乳少、惡露不止,寒疝脅痛,貧血怕冷,虛寒型老慢支,慢性腹瀉導(dǎo)致營養(yǎng)不良等病癥,既可當(dāng)湯藥口服,又能做藥膳調(diào)理,效果也都不錯。
寫到這兒,我突然想起當(dāng)年我作為新女婿到妻子娘家上門吃餃子那檔子往事了。記得28年前初冬,岳父一家請我這個女婿上門吃水餃。一家人都笑瞇瞇地圍坐炕桌旁看著我一個人吃餃子。我隨意夾了一個餃子,咬開,吃出一枚鋼镚兒,坐在旁邊的小舅子說,恭喜發(fā)財。我又夾了一個餃子,一口下去,滿口老黑醬的味道,我吃不下,又不好意思當(dāng)著眾人唾出來,面現(xiàn)尷尬窘狀。還是岳母心軟,替我解圍說:這個餃子里面包得是甜醬,是考驗新女婿糖不糖(糖不糖,河曲方言,意即傻不傻),你覺得不能吃,唾出來就對啦,沒人笑話。我紅著臉照辦。我事后才知道,這是本地遺留的一道古老的習(xí)俗,新女婿上門,用餃子招待,里面包著錢幣或辣椒、甜醬之類的東西,吃出錢幣,被認為“有錢途”,而吃出甜醬,還狼吞虎咽地吃了,就會被認為是糖女婿,失去當(dāng)女婿的資格,而當(dāng)眾大方地唾出來,被認為是精女婿(精女婿,河曲方言,意即聰明女婿)。因我父母都是軍人出身,對本地的習(xí)俗、禮法不甚了解,也不太講究,故而沒告訴我,而我也是書呆子氣十足,剛出校門,走上社會,鄉(xiāng)俗禮法一竅不通,所以,才出現(xiàn)剛才那幕令人尷尬的一幕。
這道餃子,包含著我們這個民族多少動人的傳說和豐富的內(nèi)涵!無論是宋時的角子,元時的扁食,還是明清至今的餃子,叫法有所不同,餃子里的餡兒可能因各地飲食習(xí)慣不同而有差異,但吃出來的都是同根同宗的中華文化,是萬古不滅的濃濃的親情 。
中華餃子,永世流傳······