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寧武水餃
寧武水餃的特點

做餃子時寧武人在皮兒上特別講究均勻、細膩、綿薄、光滑,提之揉輕,揪之有彈性,照之如玉似晶,可見日光影象。餡兒以青山羊、肥綿羊、上等羯羊肉,取其肉滿膘肥,紅白相間處,剔盡脂膜,去盡骨質(zhì),洗過刀砧,精切細剁。在剁切時,加入適量鮮蔥節(jié)、嫩姜片、新韭、白蒜瓣兒,共切混剁,手起刀飛,直剁到肉爛如泥,提之成條,白紅相間

寧武水餃的做法


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以椒、鹽、香油、胡油、小茴末等佐料,拌和均勻,咸淡適度,味道適宜,放入盆缽去腌浸,俗稱“和餡子”,使各種作料入味再把紅蘿卜——胡蘿卜,外皮朱紅者用镲子細镲,飛出條條如金雨的細絲條,按肉餡的多少,以五分之一作比,再精剁成細末,一并納入肉餡內(nèi),精心拌和,攪拌均勻,肉餡方成,取蘿卜的胡腥氣,甜甜的甘美味。胡蘿卜既去膻、去腥,減羊內(nèi)味兒的特殊作用,又鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。鄉(xiāng)人有“羊肉嫩蘿卜,香死王老太”之說法。這樣的餡兒,使人食之不膩,入口有膻,而又有一股蘿卜的甜香,真是風味獨具。

寧武水餃的吃法

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寧武水餃的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、燴、燜、溜各樣皆有。論餡兒,韭黃、雞子、白菜、蝦仁、豬肉、羊脂、雞肉、辣子,幾乎應有盡有,無所不包,無所不備,簡而言之,可分葷素兩類。餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節(jié)令、迎賓的美食。

來源:寧武老鄉(xiāng)俱樂部