“紅面擦擦”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”，是山西久負(fù)盛名的傳統(tǒng)面食。
“擦蝌蚪”因用擦床擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰，猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名，是山西面食制品又一道獨(dú)特的葩。形如蝌蚪的面條，用高粱面制作，山西人情有獨(dú)鐘的把高粱面叫“紅面”，所以也叫“紅面擦蝌蚪”“紅面擦尖”～這種面食制法簡(jiǎn)單，操作方便。所用的原料廣泛，高粱面，榆皮面等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮亮，食欲性強(qiáng)，夏季食之避暑降溫，冬季食之驅(qū)寒增熱，。尤其是其形狀獨(dú)特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促進(jìn)胃蠕動(dòng)，增加胃動(dòng)力，是養(yǎng)生的最佳飯食，尤其適合老人和兒童食用。
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