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忻州喜宴:風(fēng)俗淳樸美好共食 幸福傳承
忻州喜宴:風(fēng)俗淳樸美好共食 幸福傳承

米廣弘

喜慶的氣氛包圍著老親少友,席間的味道傳遞著喜慶祥和。無論何時(shí),身在何處,人們從不吝嗇對(duì)于婚姻生活的美好期望。

婚姻意味著彼此的約定,是一起成熟一起老去的幸福,更是兩個(gè)家庭的融合與繁衍,忻州人的情感基因,就在開始找尋、繼承、共享屬于自己的喜事中代際相傳。進(jìn)入寒冬臘月,鄉(xiāng)村的喜事就多了起來,無論是嫁還是娶,只有在農(nóng)閑的時(shí)候,喜事才能辦得體體面面、從從容容、轟轟烈烈,更能充分享受喜事帶給自己及全村人的歡樂。
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忻州地處黃土高原,特殊的自然環(huán)境造就了獨(dú)特的飲食方式。宴席食材豐富,湯鮮味厚,地域特色,老少皆宜,反映出忻州人的性格,勤懇努力,兼容并包,踏實(shí)本分。在忻府區(qū)一個(gè)平凡的小村落,原本寧靜尋常的村子卻顯得頗為熱鬧,小村的喜事如約降臨,走進(jìn)莊戶人家,撲面而來的喜慶氣氛,瞬間讓人感受到了主人的澎湃熱情。冬日微涼的空氣中浸潤(rùn)著濃濃的香味,這一天是閨女回門的好日子,為此家里準(zhǔn)備了一場(chǎng)傳統(tǒng)的忻州喜宴。

忻府區(qū)的不少農(nóng)村一直保留著純樸的婚俗習(xí)慣,嫁娶喜事始終被看做頭等大事,每個(gè)人都希望把自家的喜事辦得熱熱鬧鬧。村子里辦喜事從不講求奢華的排場(chǎng),在自家院子里就地取材,搭起簡(jiǎn)易的棚子,壘砌高高的灶臺(tái),自家做流水席宴請(qǐng)賓客。一家辦喜事,全村的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都會(huì)來祝賀,堪稱盛會(huì)。百姓熟悉的“家宴一條龍”在這里必須派上用場(chǎng),一條龍的廚師和服務(wù)員們(50歲的婦女)早已練就了一身的本事,標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn),產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,靠著過硬手藝和物美價(jià)廉在當(dāng)?shù)夭粌H小有名氣且深受歡迎。

但凡忻州人都知道,要品嘗正宗的家宴,必須到農(nóng)村才行,味道是菜肴的靈魂,酸甜苦辣咸,五個(gè)字囊括了數(shù)千年飲食文化的主基調(diào),同時(shí)味道又是一個(gè)跨界的詞,味蕾的刺激總是能和心中感悟巧妙地勾連在一起。遠(yuǎn)親不如近鄰,農(nóng)村婚嫁是整個(gè)村子的事情,只要東家一聲召喚,鄰居們都會(huì)跑前跑后忙個(gè)不停,鄉(xiāng)親們不僅樂在其中,沾沾喜氣,還將那份濃濃的親情友情鄉(xiāng)情,寄予在這簡(jiǎn)單的勞作程序中。

為了給遠(yuǎn)道而來的客人們準(zhǔn)備正宗的忻州家宴,主廚們一大早就開始準(zhǔn)備,對(duì)食材進(jìn)行了搭配和篩選,院子里的燉肉罐子、八寶粥、豬蹄子,都是爐火慢燉3小時(shí)以上,讓極好的調(diào)味料隨著溫度一點(diǎn)一點(diǎn)滲透進(jìn)湯汁。據(jù)記載,古時(shí)家宴還被請(qǐng)入皇宮,加上山珍海味制成宮廷筵席,宴請(qǐng)八方來賓,后來又從宮廷傳回民間,形成特有的風(fēng)味。家宴是一種共食現(xiàn)象,共食不僅是良好關(guān)系的標(biāo)志,也是社會(huì)平等的象征,婚宴的制作者是幸福的,因?yàn)樗麄兠恐芏寄軈⑴c,時(shí)刻感受幸福,體會(huì)溫暖瞬間,為鄉(xiāng)親們操辦筵席,自己收獲的是快樂。

如今隨著人們生活水平的提高,吃的好不是最終的追求,網(wǎng)絡(luò)時(shí)代拉遠(yuǎn)了人們的距離,鄰里之間其樂融融的鄉(xiāng)土情懷才是人們真正的期望。家宴是傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,更是親朋好友鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親溝通交往的最好方式,對(duì)于習(xí)慣了快節(jié)奏生活的人們來說,倍感親切?;槎Y中,人們對(duì)儀式不那么在意,所有的前戲已在儀式開始前上演完畢,司儀話音剛落,餐桌一下子熱鬧起來,后廚更是忙碌,院子里騰騰的蒸氣,鍋中不時(shí)飄出的香味牽動(dòng)著來往賓客的腳步,熟練的刀功,精致的擺盤,鄉(xiāng)土的氣息,成為一道道亮點(diǎn)。
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忻州人自古節(jié)儉,但有客必竭力招待,食材因地制宜,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。自制的豆腐,自種的蘿卜,自養(yǎng)的豬豬,自采的蘑菇,自發(fā)的海帶,自揉的蒸肉,自藏的土豆,自曬的干菜等等,老忻州的燉肉罐子讓鮮味完美釋放,熊熊炭火讓鍋內(nèi)溫度沸騰,溢滿了股股熱氣,蘿卜的清爽質(zhì)感,燒肉的濃郁醇香等等,七盔八碗,素中有葷,給小院和新人增添了濃厚的家鄉(xiāng)氛圍。

除此之外上桌的珍饈還有:鴻運(yùn)當(dāng)頭(蝦)、龍鳳吉祥(雞)、年年有余(魚)、大展宏圖(扣肉)、花好月圓(八寶飯)、喜慶滿堂(燴菜)、永結(jié)連理(粉絲)、良辰美景(上湯時(shí)蔬)、萬事如意(過油肉)、黃袍加身(肘子豬蹄)、永世昌盛(子孫饃饃)、餃子糕(節(jié)節(jié)高)、四喜丸子等。平日里散落在各大酒店的經(jīng)典菜品,被總廚巧手識(shí)珠,平價(jià)替代,連絲成串,讓眾親友們吃得大呼過癮。酒過三巡,菜過五味,席間又端上一盅拉面,勁道的面條隱隱夾雜著老陳醋的酸爽,直抵五臟六腑。家宴是日常生活中祥和的幸福味道,也是忻州美食背后豐沛的民間情感,還是市井街坊耐人尋味的樂趣心得。

食在忻州,傳承喜宴,總是在不經(jīng)意間收獲驚喜,嘗著每一道本土菜品,說著每一份生活傳奇,談著每一段人生故事,在這樣一個(gè)高潮迭起的好日子里,情誼融合在食材最本真的色彩和氣味中,讓人內(nèi)心生長(zhǎng)出一股自然而然的踏實(shí)與暖意。家宴是一份情愫,更是忻州兒女心中的念想,擺了滿院的喜宴展示了傳統(tǒng)吃法技藝,得到了鄉(xiāng)親們的交口稱贊,今天的喜事,絕不僅僅只屬于這一對(duì)新人,家宴連接著味蕾,溝通著情感,更傳遞著彼此間最真摯的心靈契合。
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有了這樣的銘記與流傳,一次婚禮、一桌好飯,乃至一座城市,開始有了觸覺體溫,有了綿長(zhǎng)質(zhì)感,有了內(nèi)在張力,也便多了一份文化自信。紅紅的喜字對(duì)聯(lián)花饃,火火的歌喉燈籠舞獅,我們?cè)谶@片土地上生息繁衍,形成了約定俗成的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁,忻州人對(duì)喜事的態(tài)度始終不敢疏忽,認(rèn)真正確對(duì)待。古往今來,無論貧窮闊綽,財(cái)富多寡,男女老少對(duì)喜宴的思想情感,從未減淡半分,從不刪繁就簡(jiǎn),從來一脈相承。

來源:忻州記憶