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北芪黃酒


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黃酒可以活血驅(qū)寒,舒筋活絡(luò),冬季最適合喝黃酒。今天給大家分享山西地方名酒——北芪黃酒

北芪黃酒

產(chǎn)于山西代縣。北芪黃酒距今已有千余年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文(號閑閑老人),在其《代州書事》中有“金波沉醉雁門州,端有人間六月秋”之詩句描述代州黃酒。那時(shí)的酒,只是初級黃酒,生產(chǎn)規(guī)模小,屬于家庭釀制。

代縣黃酒采用北方典型的生產(chǎn)工藝,把當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃芪藥材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒,其特點(diǎn)澤金黃,清晰透明,甘甜適口,味道鮮美。具有補(bǔ)中益氣,健身活血,提神御寒舒筋活血,平肝舒氣之功效,醫(yī)學(xué)上也常用為藥引,也可作烹調(diào)佳料,經(jīng)常飲用可延年益壽。

圖片

工藝與功效

代縣黃酒采用北方典型的生產(chǎn)工藝,把當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃芪藥材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒,其特點(diǎn)澤金黃,清晰透明,甘甜適口,味道鮮美。具有補(bǔ)中益氣,健身活血,提神御寒舒筋活血,平肝舒氣之功效,醫(yī)學(xué)上也常用為藥引,也可作烹調(diào)佳料,經(jīng)常飲用可延年益壽。

產(chǎn)地代縣簡介

代縣古稱代州,戰(zhàn)略地位險(xiǎn)要,是歷代兵家必爭之地,“威鎮(zhèn)之關(guān)”巨匾,至今仍高懸宋代建的城中鼓樓之上。代縣釀酒歷史悠久,金代名士禮部尚書趙秉文《代州書事》中載有:“金波沉醉雁門州,端有人間六月秋”的詩句。清代代州城鎮(zhèn)的“六成行”設(shè)有“缸房”。民間家制黃酒的風(fēng)俗也很盛行,一直延續(xù)到民國?!渡轿鬏p工業(yè)志》中載有:“至1930年全省有100個(gè)縣生產(chǎn)酒,各縣產(chǎn)品不一,黃酒以陽曲、平遙、介休、代縣、繁峙、崞縣(現(xiàn)原平市崞陽鎮(zhèn))、懷仁等7縣最多。”

1981年成立代縣酒廠。1983年代縣酒廠廣泛搜集民間家制黃酒工藝,取其精華,利用現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備,試制成功具有北方特色的典型性軟黃米黃酒,以黃酒為基酒,又佐以北菌藥材,生產(chǎn)出北芪黃酒。

該酒以優(yōu)質(zhì)軟黃米為原料,以優(yōu)良菌種制成麩曲為糖化劑,采用黃米浸泡、蒸煮、涼散,加曲入缸糖化,佐以北芪、白酒、發(fā)酵陳釀30天,經(jīng)壓榨、加色、澄清、煎酒等工藝而釀成。該酒質(zhì)呈金黃色、清亮透明,黃酒香氣濃郁、酸甜酸和、鮮美協(xié)調(diào)。中醫(yī)認(rèn)為此酒有補(bǔ)中益氣、健力活血、提神御寒之功效,是中醫(yī)藥引及佐餐之佳品。