崞陽麻葉是山西省忻州市原平市崞陽鎮(zhèn)的特產(chǎn)。崞陽麻葉吃著外表香脆，內(nèi)里柔軟，剛出鍋的麻葉呈金黃色，用胡麻油炸制而成，深得當(dāng)?shù)厝说南矏郏?/span>
崞陽麻葉是晉西北當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)。即便你跑遍晉西北許多縣城，吃過神池月餅、五寨燴菜、五臺(tái)蘑菇、靜樂碗托，唯獨(dú)很少見原平麻葉上市，其真諦只有土生土長的崞陽人才能品味出來。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，也不是一般時(shí)間就能吃到麻葉，必須逢趕集或者廟會(huì)，在萬人空巷的時(shí)候，你就能很輕松尋見賣麻葉的臨時(shí)小攤。崞陽麻葉和太原俗稱的麻葉不同。太原麻葉就是在油鍋中炸出的黃燦燦的油條，長長的，吃起來脆脆的。崞陽麻葉制作方法比較復(fù)雜，必須選用精制面粉、發(fā)酵粉和糖劑，輔助油、鹽、堿、礬等，加水按一定比例配制攪拌成松軟面團(tuán)，用刀雎切成約半兩重的小面塊，拉長兩根扭兩圈，圓圓的，粗細(xì)不等，放入油鍋中炸到金黃色撈出即可食用。油料一般選用晉西北的胡麻油，不過現(xiàn)在多用色拉油，兩種風(fēng)格大同小異。
崞陽麻葉與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗緊密相連。每當(dāng)趕集或逛廟會(huì)路過小攤前，攤主總是笑迷迷地?zé)崆檎泻簦骸袄相l(xiāng)，正宗的崞陽麻葉，先嘗后賣，不好不要錢?！薄皝?，剛出鍋的，給以親戚攢兩串?！编l(xiāng)下人很樸實(shí)，沒有貴重的禮物，登門拜訪總會(huì)提溜兩串麻葉，雖然油乎乎的，但足見其真情至誠。原平是個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，很多山區(qū)“十年九旱”，麻葉這一傳統(tǒng)手藝成為當(dāng)?shù)貙I(yè)戶的主要經(jīng)濟(jì)來源。據(jù)他們講，一年趕十來趟廟會(huì)，差不多凈收入上萬元，這比在當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)強(qiáng)許多，做麻葉也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一個(gè)重要途徑。
