五臺(tái)山百日參是山西省忻州市五臺(tái)縣的特產(chǎn)。五臺(tái)山百日參是引進(jìn)日本“新黑田五寸人參”經(jīng)多年精心馴化栽培的一種胡蘿卜新品種。味甘、微苦，果實(shí)中富含多種類(lèi)型的人參皂甙、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鋅等人體必需微量元素。
“五臺(tái)山百日參”是引進(jìn)馴化日本“新黑田五寸人參”并經(jīng)多年精心培育而成的一種類(lèi)胡蘿卜新品種。由于胡蘿卜別名“小人參”，生長(zhǎng)期約為100天，由五臺(tái)山地區(qū)農(nóng)技人員引種培育而成，故此命名。五臺(tái)山百日參味甘、微苦，果實(shí)中富含多種類(lèi)型的人參皂甙、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鋅等人體必需微量元素。
“五臺(tái)山百日參”中含有0.4-0.5%的脂肪，38.8mg/kg的β-胡蘿卜素，0.15%的總甾醇和1.22%的總皂甙，與普通胡蘿卜相比，氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分含量高出30%以上，鈣、磷、鐵、鋅等人體必需微量元素高出40—50%。實(shí)驗(yàn)證明，胡蘿卜皂甙和甾醇具有抗疲勞、抗氧化、降低血清膽固醇等作用；β-胡蘿卜素具有防治癌癥、保護(hù)視力等功效。
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