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代縣燙面餃
關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)”,忻州人文風(fēng)景很全了

代縣燙面餃?zhǔn)巧轿魇⌒弥菔写h的特產(chǎn)。燙面餃?zhǔn)谴h人常吃的面食之一。因其要用滾燙的水來(lái)和面,故稱為“燙面餃”。其特點(diǎn)是餃皮兒很筋道,皮薄餡大,色澤如玉,鮮香不膩。

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燙面餃就是一種蒸餃,是河北邯鄲武安著名的漢族小吃。取白面若干,拿滾水或滾燙的煮肉湯和面,所以才叫湯面餃。這樣和的面發(fā)粘,蒸出來(lái)的湯面餃顏色略黃,稍帶透明。然后調(diào)餡兒,主要用料是雞蛋、瘦肉、韭菜、粉條三樣,再輔助其他作料。

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還有一種熟肉餡更香,主料是五花肉,鮮藕和韭菜.先把五花肉用花椒大料和姜煮熟,再晾涼切成黃豆大小的丁,鮮藕也切成同樣大小的丁,韭菜切碎,少加一些焯過水的粉條,將四種料用熟油和香油調(diào)勻,加味精和鹽.皮兒要比水餃稍大稍厚些。最后,把包成的燙面餃放在籠屜上急蒸10分鐘即成.時(shí)間不宜過長(zhǎng),這樣蒸出來(lái)的餃子顏色相當(dāng)漂亮,皮幾乎是透明的能夠看到鮮綠的韭菜.湯面餃皮兒很筋道,餡兒發(fā)干,皮薄餡大,味道獨(dú)特。