代縣火燒是山西省忻州市代縣的特產(chǎn)。代縣火燒形似煎餃,為代縣人常吃的一種面食。剛出爐的火燒外焦里嫩,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
火燒為一種面食,一般為死面做成(死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉,經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉叫做活面,用活面做成的餅稱為“燒餅”),將其在餅鐺里烙熟后,架在灶頭里烘烤,使其外焦里嫩,別具風(fēng)味;趁熱用刀劈開,加入熱騰騰的熟驢肉,是最正宗的吃法。
火燒剛出來(lái)時(shí)最好,烤得外面黃脆,里面柔軟,而驢肉肉質(zhì)很細(xì),吃起來(lái)味道又香又濃,美中不足的是有一點(diǎn)膩,火燒放時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了,太瓷實(shí)。驢肉本身很油,而火燒不吸油所以導(dǎo)致所有的油都汪著,容易起膩。