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原平鍋魁

關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)”,忻州人文風(fēng)景很全了

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原平鍋魁因在歷史上奪得當?shù)貭t食之魁而得名,以酥香綿甜、入口即融的特點而著稱,在晉西北一帶頗為著名,是山西忻州原平縣一種烤制的地方傳統(tǒng)名點。原平鍋魁制作歷史悠久,至今已有300余年,依據(jù)裹皮與不裹皮分為中空鍋魁和實心鍋魁,其制作工藝也相當講究,制作時先將1斤面抽1兩做餡面,余下2兩做肥面,7兩加堿飴合成軟面,餡配置好后,開酶捏成,而后上爐燙烤即成。

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其狀若塊,約三寸長,寸許寬,卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁,包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁,最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色,具有香、甜、酥、脆的特點,加之包餡的不同、又各具風(fēng)味。

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制作方法:

原平鍋魁制作歷史悠久,至今已有300余年。它是一種面制爐烤的甜餡餅子,寬約寸半,長約3寸,圓邊長方形,每個重2兩。其表皮呈黃紅色,特別香、甜、酥、脆。嘴嚼利口吵沾牙,入口自然能團化,存放色味不變,始終酥脆如初。其制作方法是將1斤面抽1兩做餡面,余2兩做肥面,7兩加堿、飴合成軟面,餡配制好后,開酶捏成,而后上爐燙烤。因其為小開酥,即1塊面包一塊酥,故能達到酥,因其烤熟后還要灼一陣,故能達到脆,因用油講究,且配制玫瑰絲,故能達到香,又因其配飴、糖,故能達到甜。

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