在忻州古城泰山廟東側(cè)美食一條街的巷里有一家特色美食店 “保德碗托”，經(jīng)營者是保德縣人，可謂是正宗的保德碗托。“碗托”是山西省傳統(tǒng)名吃，一般用蕎麥粉制成漿，裝入碗中蒸熟冷卻后，即可食用，因其形狀而得名。
選料上乘精工制作：忻州古城這家保德碗托店里采用的原料是優(yōu)質(zhì)蕎面，專門從保德購置，每天根據(jù)古城里的游客多少加工兩次碗托。制作流程是，蕎面原料加少許鹽用冷水和面機(jī)揉拌二十分鐘左右，將和好的蕎面加水稀釋成糊狀，盛在碗里，上籠蒸二十分鐘，出籠后，將每一只碗中蒸熟的蕎面分別用攪拌機(jī)“上勁”，目的是通過攪拌來增加碗托的韌勁，讓碗托吃起來有勁道，然后再分別攤抹在碗中，晾涼以后即成，做好的碗托看上去是略發(fā)烏色但卻有晶瑩剔透感。
醇香留口清熱解毒：碗托的食用方式是，用小刀將做好的碗托劃成條或小塊狀，澆上芝麻、蒜、醋調(diào)制的素調(diào)料或豬肉肉丁調(diào)料即可食用。碗托在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，由于蕎面碗托口感奇特，清熱解毒，清爽提神，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
據(jù)了解，忻州古城保德碗托店里平常每天要做一千多碗，如遇節(jié)假日，就要做三千多碗才能滿足需求。由于碗托一年四季均可食用，因此很受市民和游客的喜愛。
來源：忻州網(wǎng)
【作者簡介】米廣弘 山西文旅宣傳大使
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