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代縣金針,又名黃花菜,其色澤金黃,角長肉厚,碩大肥嫩,個頭均勻,烹調(diào)久煮有爛,吃后余香不絕。金針營養(yǎng)豐富,據(jù)科學(xué)化驗結(jié)果,每百克干品中,碳水化合物含量高達(dá)60.1克、蛋白質(zhì)14.1克、灰分0.9克、鈣436毫克、磷261克、鐵24.3毫克。它還含有多種維生素和核黃素、硫胺素等。干黃花中含有高達(dá)5%的芳香醇,故它又是一種芳香異常的可口蔬菜,自古以來就用它制作盛饌佳肴。佛齋中也少不了它,俗語有“佛界七