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忻州:臘八前后蒸花糕
過年蒸花糕的習(xí)俗在忻州由來已久,花糕不僅是春節(jié)期間市民家中、尤其是農(nóng)家必備的一道美食,更有年年高升之意。雖然花糕的原材料非常簡單,就是面粉和紅棗,但工序卻非常復(fù)雜。選最香、最白、最細(xì)的面粉,稱重后按一定比例配好酵母和堿,最講究的就是和面了。不能和太軟,也不能太硬,這個時候一般就需要家里的“頂梁柱”登場了。一來面多女人們和不動,二來男人手勁兒大,能夠更好地把面和勻、揉勁道。面和好之后要放到炕頭發(fā)酵,
過年蒸花糕的習(xí)俗在忻州由來已久,花糕不僅是春節(jié)期間市民家中、尤其是農(nóng)家必備的一道美食,更有年年高升之意。雖然花糕的原材料非常簡單,就是面粉和紅棗,但工序卻非常復(fù)雜。選最香、最白、最細(xì)的面粉,稱重后按一定比例配好酵母和堿,最講究的就是和面了。不能和太軟,也不能太硬,這個時候一般就需要家里的“頂梁柱”登場了。一來面多女人們和不動,二來男人手勁兒大,能夠更好地把面和勻、揉勁道。面和好之后要放到炕頭發(fā)酵,