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做法蓮豆、紅小豆、綠豆、豌豆,簸去雜質(zhì),清水淘凈,笊籬撈出,置笸籮中,上覆棉被一張,蒙一晝夜。水磨磨面,過絹羅,分一二欄。取頭欄豆面一分,摻精白面二分,冷水和勻,揉綿攥成圓餅,置案板上,搟薄如紙,撒面撲,疊成一條,快刀切細如絲,下滾水鍋中,滾翻撈出。此食澆蘑菇臊子也可,澆羊肉臊子也可,澆西紅柿臊子也可,如無好臊,倒米醋,拌咸菜也可。入口綿而有骨,有骨卻不僵,老中少皆宜,無人不喜。歷史域中一少婦,面