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寧武水餃的特點(diǎn)做餃子時(shí)寧武人在皮兒上特別講究均勻、細(xì)膩、綿薄、光滑,提之揉輕,揪之有彈性,照之如玉似晶,可見(jiàn)日光影象。餡兒以青山羊、肥綿羊、上等羯羊肉,取其肉滿膘肥,紅白相間處,剔盡脂膜,去盡骨質(zhì),洗過(guò)刀砧,精切細(xì)剁。在剁切時(shí),加入適量鮮蔥節(jié)、嫩姜片、新韭、白蒜瓣兒,共切混剁,手起刀飛,直剁到肉爛如泥,提之成條,白紅相間寧武水餃的做法以椒、鹽、香油、胡油、小茴末等佐料,拌和均勻,咸淡適度,味道適宜