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蕎面又叫蕎麥面，是蕎麥磨面而成。蕎麥屬雙子葉植物，蓼科?！邦^伏蕎麥，末伏菜”，地方品種六十天就可收獲，外來品種有的生長期需九十天。由于其生長期短，偏關西部地區(qū)常作為夏收后的第二熟作物耕種，或將其作為大秋作物夏季遭災后的改種作物。它含有大量淀粉等營養(yǎng)物質，味道清香易消化，老少皆宜，偏關人主要用來做涼碗托和蕎面圪砣兒。
