代縣金針,又名黃花菜,其色澤金黃,角長(zhǎng)肉厚,碩大肥嫩,個(gè)頭均勻,烹調(diào)久煮有爛,吃后余香不絕。金針營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)科學(xué)化驗(yàn)結(jié)果,每百克干品中,碳水化合物含量高達(dá)60.1克、蛋白質(zhì)14.1克、灰分0.9克、鈣436毫克、磷261克、鐵24.3毫克。它還含有多種維生素和核黃素、硫胺素等。干黃花中含有高達(dá)5%的芳香醇,故它又是一種芳香異常的可口蔬菜,自古以來(lái)就用它制作盛饌佳肴。佛齋中也少不了它,俗語(yǔ)有“佛界七